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火鍋經(jīng)營之道味道至關(guān)重要

中國人愛吃、會吃、敢吃這一點幾乎全世界文明。

據(jù)《2017年度美食消費報告》顯示，剛剛過去不久的2017年全國餐飲收入已經(jīng)超過了3.9萬億元，這一龐大的數(shù)字正是靠無數(shù)吃貨們的嘴和胃才得以支撐起來的。該報告還顯示中餐依舊占據(jù)著不容動搖的主*地位，市場份額占到全部的百分之五十七，而其中受歡迎的就是火鍋。

這一點并不難理解，畢竟火鍋的受眾非常廣泛，全國各地都有自己本地特色模式的火鍋，比如內(nèi)蒙古的牛羊肉涮鍋、老北京的銅鍋子、重慶老火鍋等等，正因為如此，火鍋行業(yè)依舊是餐飲行業(yè)的香餑餑，不管其他餐飲模式怎么水逆，火鍋都能保持一枝獨秀的姿勢屹立不倒。

當(dāng)然，有商機(jī)就會有競爭，隨著火鍋受喜愛程度的增加，火鍋行業(yè)的競爭也越來越激烈，開個火鍋店可不是選址加廚師這么簡單了，要想讓火鍋店一路飄紅，走得長遠(yuǎn)，就一定要掌握其中的訣竅。

萬里挑一的味道永遠(yuǎn)是關(guān)鍵

很多人吃火鍋愛熱鬧，三五好友聚在一起，咕嘟咕嘟的鍋底冒著熱氣騰騰的香味，食材一入鍋，氛圍就有了，但再好的氛圍，沒有美味的食物也是白搭。如果你和朋友酒酣正熱，上來一盤百葉，你興致勃勃地夾起、入鍋、涮熟，入嘴一嘗，味同嚼蠟，你還有什么好心情呢？相反，氣氛不夠完全可以美食來湊，聊到一半，上一盤百葉，夾起來放進(jìn)油亮紅潤的牛油湯底中，須臾燙熟，夾起來一看滴著紅油的百葉剔透彈嫩，入口一嘗，爽滑Q彈，微微刺激的麻辣鮮香燙順著嗓子眼一路滑進(jìn)胃里，整個味蕾瞬間就如同過電一般蘇醒了，身體活泛了，思想也就通透了，還有啥話是一頓火鍋宴上說不出來的。

所以，再優(yōu)越的地理位置，再好的裝潢設(shè)計，再花哨的營銷手段，味道上無法滿足食客的需求也是白搭。

實事求是，貨真價實的火鍋經(jīng)營之道就是須得有拿得出手的火鍋底料，因為火鍋底料才是一個火鍋店生死存亡的命門。裝修設(shè)計可以再行修改，新鮮的食材只要肯用心肯花錢也能很容易的辦到，可味道呢？每家火鍋店都有自己的特色味道，即便同樣是牛油的湯底，同樣麻辣的口感，也會因為底料炒制配比的不同而味道各異，就像世界沒有兩片相同的葉子一樣，火鍋底料也會因為不同人的炒制而有所不同。