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又是一年龍蝦季,今年的龍蝦生意到底怎么做?
發(fā)布時間:2021-4-6 11:20:30      點擊次數(shù):2136

又到了一年中吃龍蝦的季節(jié),各個地方的龍蝦館也都陸續(xù)開門營業(yè)。

受去年疫情的影響,很久沒有吃到龍蝦的顧客們似乎已經(jīng)迫不及待了。如此看來,今年的龍蝦生意大有可為。

不過,部分餐飲老板卻持謹(jǐn)慎態(tài)度,甚至有人表示,未來3-5年,開龍蝦館都是一件很危險的事。

01 行情:上游蝦價低開低走,部分門店下調(diào)售價  

小龍蝦的價格,歷來是這個品類最大的不穩(wěn)定因素,今年的行情又如何呢?

小編找到了一家位于洪湖市的小龍蝦供應(yīng)商的報價,3月27日的時候,6錢的大紅小龍蝦價格為50元每斤,跟去年剛開市時候的價格基本持平。

可是到了29日,價格迎來了一波急速跳水,大紅蝦價格直接掉到了35元每斤,跌幅達(dá)到了30%。29、30日的價格開始走穩(wěn),整體波動不大。

“未來3-5年,開龍蝦館是個高危行為!”

據(jù)多年經(jīng)營龍蝦館的餐飲人老張介紹,每年龍蝦剛上市的時候,由于供需形勢還不明朗,一般都是龍蝦價格波動比較大的時期。這波價格跳水可能反映了消費(fèi)者端的需求不夠旺盛,隨著龍蝦開始大批量上市,價格還會逐漸走低。

再去看門店端,目前小龍蝦館的龍蝦價格大多與去年持平或者略有下降。鄭州的九如香小龍蝦店內(nèi)的中份小龍蝦從去年的198元每份下調(diào)到了178元每份。相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹道,去年的疫情影響了龍蝦養(yǎng)殖戶的信心,價格猛漲了一波,他們只好跟著漲價,今年預(yù)計供應(yīng)量會比較穩(wěn)定,于是選擇下調(diào)價格。自龍蝦館重新開業(yè)以來,生意還算比較理想。

02 “龍蝦旺季”縮短,是龍蝦館面臨的最大挑戰(zhàn)!  

今年開春,明顯能感受餐飲行業(yè)復(fù)蘇的勢頭強(qiáng)勁。大多數(shù)餐飲品牌都對今年的發(fā)展抱有很高的期待,也已經(jīng)有不少餐飲人表示,目前自己的店里人氣很旺,形勢遠(yuǎn)遠(yuǎn)好于預(yù)期。

豪蝦傳創(chuàng)始人蔣毅表示,剛剛恢復(fù)營業(yè)的幾天里,形勢令他有些意外,“我認(rèn)為小龍蝦這個品類,接下來的發(fā)展會比較悲觀,我們已經(jīng)做好了打持久戰(zhàn)的準(zhǔn)備,沒想到的是,這兩天迎來了五年來最好的復(fù)工成績?!?/p>

連續(xù)幾天,店里的備貨在晚上八點半之前就賣空了,難道今年行情要逆天?冷靜了幾天之后,蔣毅仍打算持謹(jǐn)慎態(tài)度。

在他看來,當(dāng)下小龍蝦館遇到的最大的挑戰(zhàn),就是門店旺季的逐年縮短,而且這種情況并不見得會在今年扭轉(zhuǎn)。  

他解釋道,以前龍蝦生意有8個月旺季,到后面變成6個月,到2018年只有4個月,最慘的是去年,因為新冠肺炎,龍蝦只有2個月的旺季。

對于龍蝦館來說,有一個重要的時間節(jié)點,每年的5月20日前后,基本上是一年當(dāng)中生意最紅火的時候。  去年過了5月20日以后,門店生意就開始急轉(zhuǎn)直下。在餐飲運(yùn)營成本日益高漲的今天,旺季的縮短給龍蝦館帶來了莫大的運(yùn)營壓力。

究其原因,在過去幾年,小龍蝦產(chǎn)品經(jīng)歷了一波深度開發(fā),從產(chǎn)品形態(tài)、銷售渠道、消費(fèi)場景,都呈現(xiàn)出多元化趨勢。隨便一家街邊小店,都會在夏天增加一道炒龍蝦尾;肯德基和必勝客的“龍蝦季”已經(jīng)持續(xù)了好幾年,小龍蝦早已出現(xiàn)在漢堡里和西餐廳里;更別提信良記和羅永浩合作的直播帶貨中,創(chuàng)造了單場直播帶貨2000萬的銷售神話。

只有在龍蝦最肥美的時間里,講究“不時不食”的資深龍蝦愛好者,才會積聚到龍蝦館去大快朵頤。由于龍蝦旺季縮短,相當(dāng)于消費(fèi)者的等待周期變長,在下一個旺季來臨時,就會更加猛烈地釋放需求,從而更早地結(jié)束“報復(fù)性消費(fèi)”,使得龍蝦館的銷售旺季越來越短。

03 小龍蝦成為基礎(chǔ)產(chǎn)品,“宵夜文化”才是今年機(jī)會點  

“小龍蝦會淪落為其他餐飲品類的‘引流菜’!龍蝦為主的專業(yè)餐廳,面臨被嚴(yán)重分流的隱患。在接下來3-5年里,開龍蝦店是一個危險操作。能夠用小龍蝦來獨立開店盈利的,只能是各地少數(shù)的品類代表者了。新入局龍蝦店的人,可能面臨血本無歸的虧損?!笔Y毅分析道。

今年的龍蝦生意,到底怎么做?老張說,龍蝦不可能從餐桌上消失,相反,它會越來越大眾化,成為一道餐飲基礎(chǔ)產(chǎn)品。賣龍蝦不能僅僅著眼于龍蝦這個產(chǎn)品,真正需要抓住的,是今年夏天的夜宵旺季。

“未來3-5年,開龍蝦館是個高危行為!”

“去年疫情解禁之后,夏天的餐飲復(fù)蘇勢頭已經(jīng)很明顯了,但是受疫情反復(fù)的影響,消費(fèi)者終究不敢徹底放飛自我。而今年很可能迎來一波猛烈的爆發(fā),消費(fèi)者壓抑已久的聚會、社交、用餐需求,會在夏天充分釋放?!彼f。

老張認(rèn)為,在這種情況下,更加令消費(fèi)者神往的,是那種久違的“夜宵文化”,是汗流浹背、縱情歡笑、心無顧忌的吃吃喝喝。抓住這種心理需求,打造令人印象深刻的夏日夜宵體驗,才是餐飲真正應(yīng)該去琢磨的。

在這樣的場景中,無論是燒烤、啤酒、小龍蝦,都是幫助餐飲人營銷氛圍的“道具”,用好小龍蝦這個“道具”,無論是不是專業(yè)的龍蝦館,都有機(jī)會收獲今年夏天餐飲消費(fèi)復(fù)蘇的珍貴紅利。


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